八粥
腊八粥
农历十二月初八，民俗称腊八，是春节前的第一个节日。从那以后，“年味”变得越来越浓郁。腊八吃腊八粥的习俗在中国已经有几千年了，有着独特的起源。
相传，在古印度北部，即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有一个净饭王。他有一个儿子叫乔答摩·悉达多。他年轻的时候，感受到了生、老、病、死的各种苦恼。他发现社会生活是徒劳的，对婆罗门教的神权极为不满。于是，29岁时，他放弃了王室的奢华生活，出家修道，学瑜伽，苦行了6年。在佛陀伽耶的菩提树下，他彻悟成道，创立了佛教。据史传，这一天是农历十二月初八，因为他是释迦牟尼，佛教徒后来尊称他是释迦牟尼，也就是释迦牟尼圣人的意思。根据历史传说，这一天是农历十二月初八。因为他是释迦牟尼人，佛教徒后来尊称他是释迦牟尼，也就是说，释迦牟尼圣人的意思。佛教传入中国后，到处都建了寺庙，煮粥敬佛的活动也很流行。特别是农历十二月初八，在祭祀释迦牟尼修行成道之日，所有寺庙都应该念经，并遵循牧民在佛教成道前献上“乳糜”物的传说程序。煮粥敬佛。这就是腊八粥的起源。
宋代吴自牧写了六年的《梦梁录》卷：“八日，寺院叫‘腊八’。大刹寺有五味粥，叫腊八粥。此时，腊八粥已成为民间食俗，但当时皇帝也以此来笼络众臣。元人孙国智作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成。品多者为胜，这封循宋故事。“永乐大典”记载“是月八日，禅家称之为腊八日，煮经糟粥供佛饭僧”。清朝时，雍正三年（公元1725年）世宗将北京安定门国子监以东的住宅改为雍和宫。每年腊八日，在宫中万福阁等地，用锅煮腊八粥，邀请喇嘛和尚念经，然后将粥分配给宫廷大臣，品尝节日。《光绪顺天府志》又说：“每年腊月八日，雍和官煮粥，定制，派大臣监视，盖供上膳食。腊八粥又称“七宝粥”、“五味粥”。最早的腊八粥是红豆煮的，经过演变，加上地方特色，逐渐丰富多彩。南宋文人精心撰写《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳秦、柿子、栗子等粥，叫腊八粥。清人富查敦崇在《燕京岁时记》中称“腊八粥，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等。，用水煮，用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、鸡毛蒜皮的鸡毛蒜皮。
天津人煮腊八粥和北京差不多。他们还注意添加莲子、百合、珍珠米、意大利米、大麦仁、粘砂米、粘黄米、云豆、绿豆、龙眼肉、白果、红枣、糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年来，黑米也被添加。这种腊八粥可供食疗，具有健脾、开胃、补气、安神、清心养血等功效。
山西腊八粥，又称八宝粥，以小米为主，加豇豆、小豆、绿豆、枣、粘黄米、大米、江米等。晋东南地区，腊月初五用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼煮粥，又称甜饭，也是食俗之一。
腊八那天，陕北高原不仅要加入各种米、豆，还要加入各种干果、豆腐、肉混合煮粥。通常早上煮，或甜或咸，根据人的口味自行决定。午饭时，还要在粥里煮些面条，全家人团聚共餐。吃完饭，还要把粥抹在门上、灶台上、门外的树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业丰收。据说腊八这天不吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂粥，分为“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮。后者用上述五种原料添加肉丁、豆腐和萝卜，并添加调味品。除了吃腊八粥，腊八还要用粥供奉祖先和粮仓。
甘肃人传统用五谷蔬菜煮腊八粥。煮熟后，除了家人吃，还分发给邻居喂牲畜。在兰州和白银城，腊八粥煮得很讲究，用米饭、豆子、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮。煮熟后，先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰收；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃省武威地区讲究“素腊八”，吃米稠饭、扁豆饭或稠饭，煮熟后配炒散子、麻花一起吃，民俗称“扁豆粥泡散”。
宁夏人通常用扁豆、大豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米和土豆煮腊八饭。此外，用麦面或荞麦面切成菱形柳叶的“麦穗”，或制成小圆蛋的“雀头”，出锅前加入葱花油。这一天，全家人只吃腊八饭，不吃蔬菜。
虽然青海的西宁人大多是汉族人，但腊八人不吃粥，而是吃麦仁饭。将新磨的麦仁与牛羊肉一起煮，加入青盐、姜皮、胡椒粉、草果、苗香等调味料。经过一夜的文火煮沸，肉和小麦混合成乳糜状，早上揭开锅，异味扑鼻，味道鲜美。
在山东“孔府食品”中，规定“腊八粥”分为两种，一种是用米仁、龙眼、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等煮，放入碗中加入一些“粥果”，主要雕刻成各种形状的水果，是为了装饰。这种粥是为孔子主人和十二个房子的主人准备的。另一种是用米饭、肉片、卷心菜、豆腐等煮的，供孔子里的穷人喝。
河南人吃腊八饭，是用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料煮的。煮熟后，加入一些红糖和核桃。粥又浓又香，意思是来年五谷丰收。
江苏吃腊八粥分为甜咸两种，烹饪方法相同。只是咸粥是加入蔬菜和油。苏州人煮腊八粥时，应加入蘑菇、菱角、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、真菌、青菜、金针菇等。清朝苏州文人李福曾写道:“腊月八日粥传自梵王国，七宝美调和，五味混合。”
浙江人一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、龙眼肉、荔枝肉等煮腊八粥。，香甜可口，他们祈求长寿。据说这种煮粥的方法是从南京传下来的，里面有几个传说。
四川有很多成年人。腊八粥有各种各样的做法，甜、咸、辣，而农村人吃咸的更多，主要是用大豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜煮的。外国人来这里品尝，虽然习俗，但很难习惯，现在城市人吃很多甜粥，可以被称为不同的味道。腊八与粥密切相关，腊八粥喝，也喝模式，喝水平。
中国人如此喜欢腊八粥，除了食俗，还有一些科学道理。清代营养学家曹燕山撰写了《粥谱》，详细、清晰地讲述了腊八粥的健身营养功能，调节了营养，易于吸收。它是一种很好的“饮食疗法”。具有和胃、健脾、养心、清肺、益肾、益肝、解渴、明目、排便、镇静神经的作用。现代医学已经证实了这一切。腊八粥对老年人来说也是一种有益的食物，但也要注意不要多喝。事实上，不仅仅是腊八，普通的粥对老年人也有很大的好处。粥的种类也相当多，可因人而异，根据需要选择，酌情食用。
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